食用安全丨「即食雞胸」藏可致命神經毒素 專家揭食前做漏一步驟恐中毒
撰文: 羅嘉欣
發布時間: 2024/09/09 16:57
▲ 「即食雞胸」藏可致命神經毒素,專家揭食前做漏一步驟恐中毒。
【即食雞胸/雞胸肉/健身/增肌/真空包裝/肉毒桿菌】真空包裝的即食雞胸,近年深受健身人士歡迎,不過有營養師提醒,這些即食雞胸其實有一定食用風險,若食用前做漏一個步驟,隨時會有感染惡菌的可能,嚴重會呼吸困難致死。
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台灣營養師蔡正亮在Facebook發文,指身邊有朋友是即食雞胸肉愛好者,每次爬山都會帶一包跟身,而且習慣在未經加熱的情況下,便撕開包裝食用。朋友此舉一來是因為覺得「加熱後沒有立刻吃完會壞掉」,二來是因為包裝說明標籤上亦是寫有「打開即可食用」字眼。
蔡正亮指出,友人的說法其實「只答對了一半」。蔡正亮解釋真空包裝雖然可以保存肉品的品質,隔絕空氣與外物入侵,亦可以減少細菌入侵,不過一種廣泛存在自然界的菌,叫肉毒桿菌是例外。
肉毒桿菌,特性是不愛空氣,不耐酸,但卻怕熱,真空包裝雞胸肉包裝上固然寫請冷藏,打開後即可食用,但食品業者的加工過程,一旦疏忽,即有可能有遭受肉毒桿菌汙染的風險。
蔡正亮指出,肉毒桿菌會產生休眠的孢子,更容易存在真空包裝食品裡,真空肉品低酸性,pH通常大於5,適合肉毒桿菌生長,真空包裝的無氧狀態下,肉毒桿菌更可易存活。因此他建議放在雪櫃內的即食雞胸即使已經事前煮熟,但食用前,最好還是加熱再食用,最有保障。
肉毒桿菌中毒7大症狀
根據食物安全中心資料,肉毒桿菌可產生毒性極強的神經毒素,如進食含有這些毒素的食物,可引致食源性肉毒中毒。患者進食毒素後約18至36個小時出現,但亦可介乎4小時至8天不等。在治療方面,患者應盡快獲給予肉毒中毒抗毒素。極小量的神經毒素(即數納克)已足以引致肉毒中毒,但加熱食物至攝氏80度並維持至少10分鐘,就可破壞這種毒素。
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防止肉毒桿菌5大措施
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